Molho Holandês

Ingredientes:

1 colher (sopa) de vinagre, de maçã
½ colher (chá) de pimenta em grãos, quebradas
2 colheres (sopa) de água
2 gemas, de ovo
200 g de manteiga
suco de limão e tabasco, a gosto
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o vinagre e as pimentas quebradas numa panela pequena e leve ao fogo alto. Espere ferver e retire do fogo.

2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido e despreze as pimentas.

3. Separe dois recipientes, um maior e outro menor para o banho-maria. Coloque as gemas, a água e o vinagre dentro do recipiente menor e bata com um “fuet” (batedor de arames) por 3 minutos ou até obter um líquido espumante. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.

4. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor nem que a água ferva.

5. Continue batendo com o “fuet”, vigorosamente segurando com uma mão, e acrescente, segurando com a outra mão a manteiga derretida em forma de fio.

6. Bata constantemente até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água e do recipiente menor, que não deverá ultrapassar 60 graus – veja em dicas como verificar esta temperatura. Este processo evita que o molho talhe.

7. Retire o molho do banho-maria e tempere com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e o tabasco.